美國最受歡迎的快餐午餐品牌正在步入動盪時期，Chipotle、Cava 和 Sweetgreen 經歷多年驚人增長後，現在都面臨成長放緩的困境。隨著曾推動它們崛起的「碗餐市場」逐漸降溫，這些品牌正遭遇新挑戰：成本上升、消費者收緊支出，以及來自午餐族群和投資者期望的轉變。

在過去十年，這些「自選碗餐」連鎖店顛覆了上班族的飲食方式。Chipotle 的墨西哥捲和碗餐、Cava 的地中海風沙拉與皮塔餅，以及 Sweetgreen 的新鮮可客製化沙拉都成為辦公室午餐首選，帶來快速擴張與驚人的成長。投資者爭相注資於擁有強大數位訂餐能力且能引發都市需求的企業，這三家公司的股價因強勁銷售報告屢創新高，市場一度忽視了快餐潮流可能放緩的警訊。

然而，今年夏季的情勢出現逆轉。三家連鎖店接連公布令人失望的財報，顯示午餐人潮可能正在減少，消費者對高價碗餐的熱度似乎也見頂。

Chipotle：成長停滯，消費趨勢轉變

曾被視為快餐成功典範的 Chipotle，在第二季同店銷售下滑 4%，一反多年雙位數成長的態勢。雖然總營收成長 3% 至 31 億美元，但這幾乎全賴於新店開張，而非現有門市的顧客增加或單筆消費提升。公司也因此下調財測，令投資者憂心，股價全年大幅下挫。

來客量下滑僅部份被平均客單價小幅提升 0.9% 所抵消，這很可能反映了菜單價格持續上漲。儘管牛排和雞肉等原材料價格上升不斷壓縮利潤，Chipotle 的數位訂餐渠道依然強勢，佔總銷售額三分之一以上。品牌現正押注數位便利性與免下車取餐車道（“Chipotlanes”）來提升便利性與銷售。

Cava : 現有優勢但挑戰依然多

Cava 以鷹嘴豆泥、希臘優格醬和新鮮蔬菜推出地中海碗餐而聞名於世，第二季同店銷售成長 2.1%，表現優於 Chipotle 和 Sweetgreen，但仍遠低於華爾街預期。營收同比成長逾 20%，主要受新店開張推動，而非顧客需求強勁。數位訂單佔銷售額近 37%，突顯整個行業對科技便利的依賴。

Cava 的創新不僅體現在菜單上。Cava 與 Chipotle 近期宣布共同投資 2,500 萬美元於新型餐廳自動化技術。這套系統目前已在 Cava 的“第二製作線”針對數位訂單試點實施，預期能加速並提升碗餐組裝的準確性。最終目標是提升效率、減輕人力負擔，並可能緩解通膨和工資上漲對利潤造成的壓力。

Sweetgreen：下跌最劇烈的品牌

主打新鮮主廚沙拉的 Sweetgreen，在第二季同店銷售年減 7.6%，跌幅為三家之冠。這個常被視為城市辦公室午餐風向球的品牌，因為許多辦公室仍採混合模式、消費者精打細算減少高價午餐，持續面臨困境。其股價今年已重挫近 70%。

快餐行業的更廣泛影響

這波成長急凍已引起華爾街警覺。投資人曾認為這些公司近乎無敵，如今不得不面對新現實。隨著門市人流和分量表現均引發消費者抱怨，又由於菜單價格已因疫情期間成本大增而處高位，可再漲價的空間有限。

同時，成本壓力持續。Chipotle 和 Sweetgreen 的人工費用佔營收比重逐年攀高，不僅因工資成長，還因銷售量降低使成本更難攤銷。

為了因應變局，這些品牌積極投資科技、重塑門市型態，並押注數位創新來重新吸引顧客、控制成本、提升效率。像 Cava 和 Chipotle 正聯手開發的自動化系統，也可能在簡化營運和提升數位訂單履約方面扮演更重要角色。

展望未來

Chipotle、Cava 及 Sweetgreen 等快餐連鎖並未淡出市場。其可客製的碗餐、數位化顧客體驗和強調新鮮食材，仍能夠吸引忠實顧客群。但由辦公室擴張和屢次加價推動的高增速黃金時代已告終。下一階段的挑戰，是如何以新鮮創意吸引消費者、打敗通膨壓力，並在以價值為導向的午餐市場守住市占。對投資人和午餐族而言，「碗餐市場」正在經歷現實檢驗，而這將決定美國辦公室午餐的未來景象。